Как ни странно, некоторые из наших соотечественников по-прежнему мечтают уехать в Америку, чтобы открыть там своё дело. Отставим на некоторое время политические дебаты, и расскажем, как организовать кафе-пиццерию с доставкой пиццы на дом. А заодно, посчитаем первоначальные затраты для двух вариантов: в США и в РФ.
Основные идеи бизнеса
Пиццерия с доставкой — довольно таки традиционный бизнес для многих стран. Клиенты заказывают еду и напитки на стойке регистрации. Основное меню — это разнообразные пиццы, которые подаются на прилавке, на вынос, в виде уличных закусок или доставляются в места, указанные в заказе клиента. Можно принимать заказы он-лайн, по телефону или прямо в кафе.
Для приготовления пиццы используются высококачественные ингредиенты и традиционные рецепты.
Пицца может быть доставлена горячей или охлажденной. Специальный пакет обеспечивает защиту и сохранение качества во время транспортировки. Инструкции по повторному нагреванию также включены в пакет вместе с другими предметами, заказанными клиентом, такими как безалкогольные напитки, печенье или другие десертные изделия.
Весь процесс доставки лучше осуществлять через наиболее известных фирмы он-лайн — доставки, которые имеют базу местных покупателей. Таким образом, можно экономить на стоимости доставки и логистике, а также одновременно использовать высокую интернет-экспозицию партнеров. Кроме того, доставка людей будет использовать свои собственные транспортные средства, поэтому бизнесу не придется приобретать транспортные средства или нанимать водителей с транспортом.
Для начала нужно выбрать удобное место, желательно арендовать коммерческое помещение в густонаселенном районе. В Америке удобными местами считаются зоны вдоль побережья океана и деловые центры городов. В России наиболее привлекательными местами являются исторические центры городов, но принципиальной разницы здесь нет — чем больше людей, тем больше проходимость. Если приоритет будет на доставке пиццы в офисы, то в обоих случаях предпочтительнее будет деловой центр.
Начальный капитал
Стартовый капитал нужен для юридических расходов, кухонного инвентаря и оборудования, упаковочных и других материалов, страхования, аренды, продвижения и регистрации торговой марки и т.д.
Аренда:
Желательно арендовать коммерческую недвижимость минимум на пять лет, с возможностью продления аренды еще на пять лет, с четкими ограничениями по возможному повышению арендной платы. Дело в том, что когда место будет прикормлено в прямом и переносном смысле, то арендодатель захочет получать большую сумму аренды.
Юридические расходы включают в себя расходы по юридическому оформлению бизнеса, разработка бланков договоров с поставщиками, трудовых договоров с персоналом, консультирование и общие советы.
Оборудование и инвентарь:
1) Кухонный инвентарь будет включать в себя конкретные инструменты и аксессуары, которые, как правило, необходимы для производства пиццы и обслуживания:
- Приготовление пищи: фартук, блендер, перчатки, контейнеры для хранения, подносы, рабочие столы, смесители, приправы бутылки, моющие средства и оборудование, посуда, кастрюли и сковородки, посуда, бумага, пиццы и т. д.
- Инструменты пиццы: бумага пергамента, щетка печи, шкаф подноса пиццы, сепаратор пиццы, и другие специфические детали.
- Посуда: кухонные принадлежности для роликовой резки, раскроя, коромысло, ножи, и т. д.
- Кухонное оборудование включает, в основном, печи для пиццы, тесто для пиццы оборудование (электронные весы, миксер, тесто докер, автоматическая тесто пресс, пицца вальцовочное устройство, руководство по эксплуатации пресс для пиццы), пицца дисплей мерчендайзер, холодильный стол, кофемашина, морозильную камеру, кулер, и стол с инфракрасным подогревом.
Желательно приобретать новое и современное оборудование у надежных поставщиков в пищевой промышленности.
Другое оборудование относится к обустройству кафе:
Бар для выдачи блюд, вместе со столами и стульями, другими принадлежностями для кофе, фильтры для кофе, чая диспенсеры, диспенсеры соков, оборудование для очистки, посудомоечной машины и т. д.
Продукты и расходные материалы.
Материалы для запуска включает в себя специальные ингредиенты для приготовления пиццы, муки, специй и приправ пиццы, соусов, соков и других безалкогольных напитков, кофе, чая, начинки, сыра пармезан, печенья пончики, хлебные палочки и различные десертные блюда, которые могут быть заказаны вместе с основным меню.
Надо также включить и расходные материалы, которые используются в процессе упаковки, продажи и доставки, а также различные расходные материалы.
Страховая премия за покрытие бизнес-рисков первоначально устанавливается в размере 1500 долларов США в течение первых двух месяцев. Заметим, что в России, как правило, страхуют недвижимость от пожаров и других форс-мажорных обстоятельств и занимаются этим непосредственно владельцы помещений. Страхование ответственности рисков в РФ достаточно затратная услуга, и в будущем страхователи мечтают обязать рестораторов страховать ответственность в обязательном порядке, но на момент написания статьи данный закон пока не введен.
Расходы на продвижение в США первоначально оцениваются в $1800 и будут использоваться для различных маркетинговых информационных материалов и рекламы. Для российской кафе-пиццерии можно заложить аналогичную сумму.
Бизнес-консультирование — разработка бизнес-плана, подбор рецептур, обучение поваров и другого персонала, разработка фирменного стиля и другие вопросы планирования и управления бизнесом.
Для открытия кафе в США нужно будет получить разрешения. В России основной пакет документов относится к получению заключения от СанЭпидемСтанции, оформлению паспортов в Роспотребнадзоре, документов о пожарной безопасности.
Важно приобрести специализированное программное обеспечение для ведения учета в общепите и он-лайн кассу.
Товары для офиса: письменный стол, файлы, ленты, записи, книги, бланки и т. д.
Таблица 1. Инвестиционные затраты
| Наименование расходов: | В США, $ | В России, $ (курс 1$ = 60 руб.) | В России, тыс.руб. |
| Юридические расходы | 1200 | 333 | 20 |
| Приобретение кухонного инвентаря | 6000 | 2500 | 150 |
| кухонного оборудования | 20000 | 5833 | 350 |
| Страхование | 1500 | 183 | 11 |
| Аренда | 2000 | 2000 | 120 |
| Расходы на продвижение, реклама | 1800 | 1800 | 108 |
| Прочие расходы на оборудование офиса | 5000 | 1667 | 100 |
| Бизнес-консультирование | 3000 | 3000 | 180 |
| Оплата за разрешения, СЭС | 1500 | 367 | 22 |
| Офисные принадлежности | 1000 | 367 | 22 |
| Программное обеспечение и т.п. расходы | 3000 | 367 | 22 |
| Продукты для запуска | 15000 | 1500 | 90 |
| Упаковочные материалы | 1500 | 583 | 35 |
| Денежные средства на запас оборотных средств | 10000 | 1667 | 100 |
| Всего: | 72500 | 22500 | 1350 |
Понятно, что стартовые затраты достаточно сильно зависят от месторасположения кафе. В крупных городах затраты на аренду и рекламу значительно выше, чем в небольших. Тем не менее, открытие кафе в России обойдется значительно дешевле, чем в США.
Пицца
Пицца в нью-йоркском стиле изготавливается из сыра моцарелла и томатного соуса и, а тонкие ломтики часто предлагаются сложенными пополам, как уличные закуски. Он отличается от других видов пиццы специфической корочки, сделанный из высок-клейковины муки хлеб с утонченным вкусом.
Пицца продается по частям или целым пирогом. Кусочки, взятые из большой пиццы, которая составляет около 18 дюймов в диаметре, разрезаются на 8 долек. Типичными приправами для пиццы в Нью-Йоркском стиле являются: красный перец чили, орегано, сыр Пармезан или чесночный порошок. Приправы желательно всегда держать под рукой, чтобы предоставить клиентам пиццу с различными начинками, просто добавив их до потребления или повторного нагрева.
Пироги также поставляются в герметичных упаковках. Таким образом, заказчик сможет засунуть их в предварительно разогретую печь (инструкции по повторному нагреву включены в комплект поставки) или поставить в холодильник для последующего использования. Пицца может доставляться не только охлажденной, но и горячей, в зависимости от предпочтений клиентов.
Для того чтобы получить бесплатно готовый бизнес-план открытия кафе — пиццерии на английском языке (открытие бизнеса в США) заполните форму заказа:
Заказать готовый бизнес-план:
Заказ выполняется в течение 1 дня после предоплаты на расчетный счет ИП.
Надо отметить, что в данном бизнес-плане присутствует только текстовая часть на английском языке. Если вы хотите действительно организовать кафе- пиццерию в России или в другой стране, то мы готовы помочь вам в разработке полноценного бизнес-плана на русском и на английском языке с финансовой моделью.